TACOS
Delicioso e histórico, el taco forma parte de la diversidad cultural y gastronómica de México. Ya sea de al pastor, carnitas, de longaniza, cochinita, barbacoa, birria, carne asada, pollo, chile, nopal con queso, chapulines, aguacate, entre otros más; el taco posee una increíble variedad que es para gustos de todos los amantes del maíz. Si bien se desconoce a ciencia cierta su origen, se cree que el taco nació como la base de una dieta olmeca gracias a los primeros vestigios del maíz nixtamalizado.
Se dice que
Moctezuma utilizaba la tortilla como una “cuchara” para sostener la comida, las
cuales eran preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla,
frijol y chile. Mientras que las mujeres solían enviar la comida, en tortillas,
a los hombres que trabajaban largas horas en el campo y así pudieran calentarla
y comerla a la media jornada.
Y para la
llegada de las carabelas españolas y sus cerdos, según Bernal Díaz del
Castillo, los banquetes organizados por Hernán Cortés para sus soldados se
basaban en platillos de carne de cerdo con tortillas. De hecho, en Historia
Verdadera de la Conquista de la Nueva España, Coyoacán fue testigo de la
primera taquiza en la historia. Desde ese entonces, el taco se convirtió en el
platillo base que se consumía en todas zonas de la Conquista. Fin
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Bandeja Paisa
Llevar a la mesa comida sana para cautivar los sentidos,
rescatar los sabores, olores, texturas y colores de productos exóticos
internacionales y autóctonos colombianos, como la bandeja paisa, es la
propuesta del chef Bertulfo Garay.
Descubrir en un solo bocado todos los sabores, al degustar
platos elaborados como una crema de espárragos con salmón ahumado y chantilly
de sal con ralladura de limón y naranja; un rack de cordero a la percillé; o un
volcán de chocolate, son aquellas experiencias para el paladar de cualquier
comensal.
Productos internacionales como el pato y el jamón Ibérico,
combinados con otros autóctonos poco usados en la cocina colombiana como las
hierbas aromáticas, las hibias, los cubios o la arracacha, cumplen un papel
fundamental dentro de la propuesta gastronómica del Chef Garay.
La Bandeja paisa
Aunque se dice que la bandeja paisa es de Antioquia, en el
Quindío se hace, se sirve y se consume como si fuera el plato típico de esta
región.
Al ver su procedencia, hay quienes aseguran que existe desde
el tiempo de la conquista, pues los españoles eran atendidos con comidas en
bandejas de madera. Ya en la época de la arriería fue elegido como su plato
favorito para soportar sus largas y agotadoras jornadas.
Ingredientes
* Porción de fríjoles calados
* Porción de arroz bien sudado
* Porción de carne molida
* Huevo frito
* Chorizo de cerdo frito
* Chicharrón frito
* Tajada de aguacate
* Tajadas fritas de plátano maduro
* Arepa de maíz
* Una porción de rellena o morcilla
* Un casquito de limón para el chorizo
Acompañantes
* Hogao
* Salsa tártara
* Chimichurry
* Finas hierbas o cilantro
Preparación
Ponga a remojar los frijoles la noche antes de hacerlos.
En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la
zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate.
Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos,
pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto. Fin
